Les carrières souterraines « Saint-Juste » sont localisées dans le département de la Drôme, sur les communes de Saint-Restitut et Saint-Paul-Trois-Châteaux. C’est un vaste site d’exploitation de pierre à bâtir, une pierre calcaire très tendre, majestueusement blanche, qui durcit au contact de l’air. La taille des blocs était colossale, ce qui fait de ce lieu une véritable cathédrale.
Le site souterrain le plus majeur est peu communément d’accès totalement libre, ce qui témoigne d’une gestion brillante de la part des communes concernées. On s’y promène agréablement en toute liberté. De très nombreux cavages émaillent le souterrain, ce qui provoque des entrées de lumière agréables et l’absence de nécessité de lampe. Les enfants et les vélos s’y promènent, c’est un vrai bonheur.
C'est une carrière au creusement rectiligne, ordonné. Les volumes sont assez imposants. Ca et là, on retrouve les traces d'un ancien chemin de fer, il y a même des quais de chargement. Près d'un cavage, deux pochoirs indiquent « Carrières du Midi, Lyon ». Si l’on fait remonter le creusement au Romains, ayant tiré la pierre en vue de la construction de Saint-Paul, le creusement que l’on visite date de 1845.
Au pourtour de la carrière, dont d’ailleurs un site d’extraction à ciel ouvert, il subsiste l’ancienne installation du treuil, dont il ne reste que la très imposante construction en pierre de taille. Un peu plus loin, on retrouve les restes d'un plan incliné correspondant au trajet des pierres vers Saint-Paul, 800 mètres, sorte de grand canal bordé de murs imposants, aujourd'hui encombré de broussailles.
Les caves cathédrales situées juste à côté ont un aspect similaire. C’est une carrière souterraine qui a été investie afin d’ériger un musée au sujet de techniques vinicoles. Autour se trouvent des sites qui ont des origines et intérêts différents ; la carrière Saint-Juste est sans conteste la plus belle.
Comment y aller ? Le stationnement à l’ombre : 44.32799, 4.76609. Prendre le chemin très large et rectiligne, passer une barrière, descendre sur une plateforme. A droite se trouve une carrière à ciel ouvert, à gauche un chemin dans une nuée de petits chemins. C’est intuitif. Vous trouverez le treuil, et juste derrière, 44.33209, 4.76511, la carrière souterraine, très facile d’accès.